L’oenotourisme, une expérience sensorielle complète, qui se prépare
La dégustation du vin au vignoble réunit les mondes de la production agricole, de l’univers festif et de la gastronomie. Les vignobles du Canada ont acquis tout un savoir-faire en agro tourisme pour accueillir les clients gourmets.
Leur notoriété est encore à développer, cela passe par la qualité des vins produits sur place autant que par une organisation réussie et sur mesure.
La culture du vin, atout touristique du Canada
Le Canada compte maintenant près de 700 producteurs de vins, qui en font une destination vinicole pour le tourisme local et international.
Les régions les plus connues incluent :
- La péninsule de Niagara en Ontario, avec plus de 100 vignobles
- La vallée de l’Okanagan en Colombie-Britannique, bien établie avec environ 275 établissements vinicoles
- La route des vins au Québec, en croissance avec près de 170 vignobles artisans
- Et la route des vins en Nouvelle-Écosse, caractérisée par des productions plus intimistes.
La production viticole au Canada ne cesse d’évoluer vers des vins de spécialité, de qualité supérieure, soutenus par l’accès aux formations en viticulture et en œnologie au service d’une profession exigeante.
Une expérience complète
Pour aider vos visiteurs à rejoindre votre univers de producteur, commencez à faire vivre votre quotidien, proche de la terre, des vignes, du climat.
Idéalement, proposez une visite des vignes :
- À l’extérieur, en saison de mi-mai à octobre
- À l’aide de vidéos promotionnelles, pour offrir un aperçu attrayant de votre environnement bucolique
Les voyageurs ont tendance à planifier leurs vacances d’été de plus en plus tôt, d’autant plus que l’achalandage touristique domestique est en forte hausse. Donnez-leur envie de vous visiter en leur offrant un avant-goût de votre domaine.
Les prises de vue réalisées par des drones sont maintenant un « must » pour les vignobles. Elles offrent la combinaison de séquences aériennes qui mettent en valeur les rangs et la topologie de votre lieu de production et de plans rapprochés du sol qui partagent la complexité du plan de vigne et les belles couleurs du raisin.
Les lieux de vinification sur les propriétés sont autant d’occasion pour s’instruire sur le travail des hommes que pour découvrir votre univers :
- Les zones de transformation (cuves et pressoirs)
- Les espaces de repos et zones d’embouteillage
- Le caveau de dégustation
Les recettes d’une dégustation réussie
Chaque vignoble met en valeur ses spécificités. Toutefois, quelques étapes et recettes nées de l’expérience des vignobles séculaires dans le monde permettent d’augmenter vos atouts :
- Un ordre de service des vins les plus légers vers les plus corsés
- La variété et les thématiques, qui peuvent être renforcées par les choix de verres et carafes pour transmettre les différences
- Une expérience sensorielle guidée et complète (couleur, qualités olfactives, texture le long des parois du verre, dégustation en bouche), avec des fiches de dégustation
- Les recommandations d’accords mets et vins
- La consommation d’aliments « neutres » pour permettre au palais de profiter de chaque dégustation de façon neutre et intègre
- Et bien sûr, une consommation raisonnable.
Les aliments partenaires d’une dégustation au vignoble
Les aliments servis doivent être présentés sous forme de bouchées, faciles et rapides à préparer, aux saveurs douces et équilibrées :
- Garnissez de produits du terroir les petits ronds prêts à garnir neutres, aux teintes variées (neutre, noire ou au sésame noir)
- Servez du pain blanc nature ou légèrement garni si vous utilisez le pain de mie pour canapés (blanc ou de couleur), portionné en bouchées
- Réchauffez nos bouchées de gougères au comté, faciles à préparer et aussitôt prêtes à servir
- Servez des bouchées salées déjà garnies en fin de dégustation, tel que les mini sandwichs déli saumon fumé (avec du vin blanc), les mini sandwichs déli pesto tomate ricotta.
Pourquoi la gougère a la faveur des vignerons en Bourgogne ?
Dans les vignobles de Bourgogne en France, la gougère y est servie naturellement lors des dégustations. La gougère est petit chou salé au comté, un fromage qui révèle toute sa richesse umami et met en valeur les cépages comme les assemblages.
Un autre atout, la gougère sèche moins vite que le pain. Elle est réchauffée en fin de matinée, et peut ensuite être servie jusqu’au soir.
Depuis, la gougère (recette locale auxerroise) est associée au vin, comme une alliée discrète mais distinguée par sa finesse en bouche.
L’alliée des dégustations de vins
La gougère, facile et rapide à préparer (en 14 mn de cuisson), sert votre produit de vin, tout en renforçant votre expertise professionnelle.
Gougère fourrée au comté
Bouchée cocktail avec un généreux fourrage fondant (plus de 14% de fromage Comté AOP). La garantie d’une bouchée de qualité : pièce élaborée avec du Comté français affiné et finie à la main.
