Les meilleures pratiques pour un bar performant, inspirées directement des pros
Les meilleures pratiques des mixologues professionnels
Les bars ne sont plus de simples comptoirs à cocktails — ce sont de véritables laboratoires d’expérience sensorielle.
Des modes et des tendances s’inventent, les artistes mixologues en devenir s’expriment, mais les mixologues d’expérience misent sur une combinaison gagnante : rigueur technique, organisation précise et créativité bien dosée.
1- L’organisation de la mise en place : la clef du succès
Le secret d’un service fluide commence avant même l’ouverture du bar. Une bonne mise en place garantit que chaque ingrédient, chaque outil et chaque verrerie est prêt, à la bonne température et au bon endroit.
Nos conseils de pros :
- Préparer et étiqueter tous les mélanges et sirops maison à l’avance.
- Disposer les garnitures dans des contenants GN en inox avec couvercle hermétique
- Garder à portée de main un petit chiffon microfibre humide : un bar propre inspire confiance.
- Organiser le frigo de bar : placer les jus, pré-mélanges et purées sur la tablette du milieu (0 à 4 °C), les garnitures fraîches au-dessus, les sirops et infusions en bas.
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2- L’équipement : le choix du matériau fait la différence
Un bon mixologue sait que son équipement est le prolongement de sa main.
- Métaux à privilégier : l’acier inoxydable 18/10 pour les shakers, passoires et cuillères de bar — durable, neutre en goût et facile à nettoyer.
- Éviter le cuivre à l’intérieur des contenants (réactif à l’acidité).
- Glaçons : investir dans un moule à glace claire (clear ice) donne un aspect haut de gamme à vos martinis et old fashioneds.
- Avoir un thermomètre de bar permet de maintenir les frigos à la bonne température : entre 0 °C et 4 °C, jamais plus chaud, pour garantir fraîcheur et sécurité alimentaire.
- Un couteau d’office ou un éplucheur pour des zestes d’agrumes frais.
3- Nouvelle tendance, l’expérience client dans l’action !
Témoignage d’un expert :
“Les clients adorent voir le savoir-faire en action. Quelques secondes de plus, bien orchestrées, valent souvent plus qu’un long discours ou une blague démodée.”
Votre travail est au centre de l’action, vous êtes au coeur du “show” :
- vos gestes sont regardés et rassurent vos clients
- même entre deux préparation, vous devez avoir une posture active
- votre calme aparrent témoigne de votre maîtrise
- votre soin valorise la qualité de vos préparation
- vos gestes vous appartiennent : ils font votre style, comme un artiste interprête sur scène
4- Règlementation et responsabilité : servir avec conscience
Chaque province canadienne possède ses propres règles en matière de service d’alcool :
- les heures de service,
- les formats de consommation,
- et les politiques de consommation responsable.
Les mixologues doivent être formés et certifiés selon les normes locales, comme la Certification Smart Serve en Ontario ou des formations professionnelles certifiantes, telles que Action Service de l’ITHQ ou au Québec.
L’objectif : préserver la sécurité du client et la réputation du bar.
Consultez toujours les recommandations gouvernementales de votre province avant de planifier un nouveau programme de cocktails.
5- L’art du service rapide : zéro temps mort pour le client
Un client ne devrait jamais ressentir l’attente. Pour un service fluide :
- Mélanger (batcher) à l’avance les bases (purées de fruit, spiritueux, soda, sirop).
- Maintenir un flux de travail à deux stations : un mixologue crée, un autre garnit et sert. C’est le scénario idéal pour un service de bar événementiel.
- Optimiser le placement des bouteilles selon le principe du “speed rail” : les 10 produits les plus utilisés à portée immédiate.
Toujours communiquer : un sourire et un « votre cocktail arrive dans un instant » font toute la différence.
Votre réussite
Être un mixologue reconnu, c’est bien plus que maîtriser les dosages : c’est un art du détail, une discipline du service et une culture de la mise en place.
Vos créations feront peut-être parti des classiques de demain !
Votre réussite
Être un mixologue reconnu, c’est bien plus que maîtriser les dosages : c’est un art du détail, une discipline du service et une culture de la mise en place.
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L’inspiration sans limite
Découvrez nos recettes de cocktails et mocktails pour inspirer votre prochaine carte de cocktails. Vous avez des suggestions à nous partager ? Contactez-nous !
Recette Martini orange sanguine
Un martini vif et élégant, équilibrant la douce acidité de l’orange sanguine, le romarin herbacé et une texture d’agrumes soyeuse.
Conçu pour la préparation professionnelle en avance (batching), garantissant stabilité aromatique, rapidité au service et impact sensoriel haut de gamme.
