Dans l’univers du bar, tout commence par la qualité des ingrédients. Pour un mixologue, la fraîcheur n’est pas qu’une question de goût : c’est une promesse d’équilibre, de constance et d’émotion.
Depuis plus de vingt-cinq ans, Gastronomia accompagne les professionnels du service alimentaire en leur offrant des solutions culinaires surgelées haut de gamme – des produits pensés pour préserver la fraîcheur et l’intégrité du goût.
C’est avec les purées de fruits Les Vergers Boiron que l’aventure a commencé. En 1998, l’entreprise apporte une gamme d’une qualité exceptionnelle, rapidement adoptée par les chefs, pâtissiers et mixologues à travers le Canada.
Quand la fraîcheur inspire la création
“Quand on a commencé à proposer nos purées de fruits aux chefs canadiens, on a tout de suite senti leur envie de fraîcheur, peu importe la saison. Comme ils préparent leurs menus longtemps d’avance, on était prêts, avec un produit de qualité qui répondait à leurs attentes. Et très vite, cet engouement s’est étendu au monde de la mixologie !”
Vincent Mahé, président fondateur de Gastronomia
Les purées Les Vergers Boiron capturent la richesse du fruit à son apogée auprès de producteurs et origines sélectionés pour leur excellence. De la mangue Alphonso à la framboise d’Ardèche, en passant par le fruit de la passion ou le yuzu, chaque produit offre le meilleur de sa variété de fruit.
Résultat : des saveurs pures et stables, qui permettent aux mixologues de composer des cocktails aux arômes complexes et à la texture parfaite, en toute saison.
L’innovation se nourrit de constance : ces purées offrent la quintessence du fruit frais 365 jours par an.
Un succès local et créatif
À Montréal, Boba Boba, fondé par le mixologue reconnu Lawrence Picard, illustre parfaitement cette créativité.
Véritable institution du bubble tea haut de gamme, l’entreprise intègre les purées Les Vergers Boiron dans ses recettes, ses événements de mixologie et ses créations sur mesure.
Sans le savoir, Picard est devenu un véritable ambassadeur de la marque, démontrant tout le potentiel de ces purées dans la boisson moderne : du cocktail signature au mocktail, jusqu’au thé aux perles.
L’art de la précision : la fraîcheur maîtrisée
La maitrise de la fraîcheur fait partie des compétences professionnelles des mixologues. Gérer ses ingrédients avec rigueur, c’est assurer la constance, la signature et la confiance de vos clients.
Quelques repères essentiels pour tout bar professionnel :
| Ingrédients | Température | DLC* | Astuces |
|---|---|---|---|
| Purée de fruit 1 kg | 0 à 4°C | 5 à 7 jours | Bien agiter avant usage |
| Sirops simples maison | réfrigéré | 10 jours | Ajouter 15 ml de vodka par 250 ml pour prolonger la durée |
| Jus frais | réfrigéré | 24 heures | Filtrer finement pour clarté et stabilité |
| Garnitures fraiches | réfrigéré | 24 à 48 heures | Couvrir d’un linge humide |
*** Astuces de chef barman ***
Préparez des sirops aromatiques (romarin, basilic, lavande) et congelez-les en glaçons pour éviter le gaspillage.
Toujours la fraîcheur : prolonger la vie des herbes
Les herbes fraîches font partie intégrante du spectacle olfactif.
Pour maximiser leur durée et leur impact :
- Conservez les brins entiers plutôt que ciselés.
- Gardez-les verticalement dans un verre d’eau, comme un bouquet.
- Couvrez-les légèrement d’un sac perforé pour éviter l’humidité stagnante.
- Au service, frappez légèrement les feuilles entre les mains avant de les déposer sur le cocktail – elles libéreront ainsi leurs huiles essentielles.
Créer l’expérience : l’art du spectacle avec modération
Un bon cocktail, c’est aussi un moment. Quelques gestes simples ajoutent une touche de magie :
- Presser les zestes d’agrumes frais au-dessus du verre pour créer un nuage aromatique.
- Flamber une branche de romarin ou un zeste d’orange pour une présentation sensorielle.
- Utiliser une fumée de bois pour une touche signature.
- Servir dans des verres givrés pour accentuer le contraste de couleur et de fraîcheur.
De la sélection de vos spiritueux aux purées de fruits, chaque détail compte pour créer une expérience cohérente, rapide et mémorable.
De la constance à l’émotion
Les purées de fruit incarnent ce que Gastronomia défend depuis ses débuts : la créativité au service du goût, la rigueur au service de la fraîcheur.
De la pâtisserie à la mixologie, du bar d’hôtel au café d’auteur, elles sont devenues la signature des artisans qui veulent offrir plus qu’une boisson : une émotion.
Et grâce à un réseau logistique solide à travers tout le Canada, chaque établissement peut aujourd’hui élever son art, avec la même constance que les grands.
Mixologue, une technique de haut niveau
La mixologie professionnelle est complexe. Sa maîtrise allie créativité, connaissance des ingrédients et culture culinaire, mais aussi une exposition en salle et la gestion de contraintes réglementaires à connaître.
Les 5 secrets d’un bar efficace
Des modes et des tendances s’inventent, les artistes mixologues en devenir s’expriment, mais les mixologues d’expérience misent sur une combinaison gagnante : rigueur technique, organisation précise et créativité bien dosée.
