Ingrédients
- 1 kg de riz Carnaroli pré-cuit Gastronomia – Code : P600
- 1,2 L de fond de légumes ou fond de crustacés chaud
- 20 à 25 grosses crevettes décortiquées (16/20)
- 80 g de beurre
- 100 g de parmesan râpé
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 50 mL de vin blanc sec
- 100 mL de crème 35 % (optionnel)
- Huile d’olive extra vierge
- Sel fin, poivre blanc
- Quelques feuilles de basilic frais ou jeunes pousses pour la finition
Préparation
1- Préparer les crevettes
- Assaisonner les crevettes avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de zeste de citron.
- Les griller à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et juteuses.
- Réserver au chaud.
2- Réactiver le risotto
- Dans une sauteuse, faire fondre une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive.
- Ajouter le riz Carnaroli pré-cuit et verser progressivement le fond chaud, en remuant doucement pour retrouver la texture crémeuse du risotto (de 5-6 minutes).
- Déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire légèrement.
3- Aromatiser et crémer
- Incorporer le zeste de citron, puis ajouter le beurre, le parmesan, et au besoin un peu de crème pour plus d’onctuosité.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron frais juste avant de servir.
4- Dressage
- Dresser le risotto chaud dans l’assiette.
- Disposer les crevettes grillées sur le dessus.
- Ajouter quelques copeaux de parmesan et feuilles de basilic frais ou romarin.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive citronnée ou un zeste supplémentaire pour une belle touche aromatique.
*** Atout produit ***
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