Ingrédients
- 24 Fond tartelette vanille – Moyen rond 50mm Gastronomia – Code : FRV50 (5,5 cm ou 7 cm selon le format choisi)
- 300 g de purée de citron 100 % Les Vergers Boiron – Code : ACI0C6
- 150 g de sucre
- 3 œufs entiers
- 100 g de beurre
- Zeste de 1 citron (optionnel)
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
Étapes
1- Crème citron (curd)
- Chauffer la purée de citron avec le sucre à feu moyen.
- Ajouter les œufs battus en fouettant constamment.
- Cuire doucement jusqu’à épaississement (environ 82-84 °C / 179-183°F).
- Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés. Lisser au mixeur plongeant si désiré.
- Réserver au froid.
2- Montage
- Garnir les fonds de tartelettes avec le curd refroidi à la poche.
- Réserver au frais.
3- Meringue suisse torchée
- Chauffer les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à 60 °C / 140°F en remuant.
- Monter au batteur jusqu’à pic ferme.
- Pocher la meringue sur les tartelettes et brûler au chalumeau.
*** Astuce de chef ***
Vous pouvez préparer les fonds garnis à l’avance et pocher la meringue à la dernière minute pour un effet visuel optimal.
